El restaurante Quintonil (CDMX, 2 estrellas Michelin) y el chef Jorge Vallejo fueron anfitriones de los chefs Iñaki Aldrey de ABaC (Barcelona, 3 estrellas); Mariano Espinosa, de Casa Marcial (Asturias, 3); Javier Olleros, de Culler de Pau (Galicia, 2); Carlos Casillas, de Barro (Ávila, 1) y Rubén Mosquero de EMi (Madrid, 1) para celebrar los 100 años de Mestres.
Otro de los invitados fue el designado Mejor Sommelier del Mundo 2025, Miguel Ángel Millán, también de Emi, así como Joan Manclús, de Casa Marcial.
Iñaki Aldrey: “para nosotros es un placer poder traer nuestra gastronomía, poder plasmarlos y darle visibilidad a esos platillos”.
Javier Olleros: “nos encontramos a gusto para, sobre todo, para cocinar rico, para intentar traer ingredientes o una cocina de nuestro país, de nuestros lugares, y entrelazarlas con los grandes cocineros mexicanos… cuando cocinamos juntos hay una energía muy bonita… sufrimientos, tensiones, pero muchas risas”.
Rubén Mosquero: “que hemos comido muchos tacos y ahora nos tocó trabajar a nosotros. Admiro mucho a Jorge, a su equipo en Quintonil. Y encima es uno chef que ahora demuestra que se puede ser muy simpático, muy agradable y tener uno de los mejores restaurantes del mundo”.
Carlos Casillas: “hay dos palabras que me vienen a la cabeza… gratitud y generosidad, porque creo que es lo bonito que tiene este sector, que tiene una bodega como Mestres, con la larguísima tradición, con cavas de primer nivel… organizar un evento así en México, sacar los vinos más viejos, las mejores añadas para compartirlos, para traernos aquí… no se puede decir que no”.
Mariano Espinosa: “no puedo estar más que feliz de estar aquí representando el lugar donde trabajo y en mi país (México)”.
Miguel Ángel Millán: “cualquiera que tenga una visión de lo que pasa en el vino a nivel global, no hay nada que se pueda comparar a los vinos de Mestres. Es algo único la paleta de vinos de los que disponemos de 20 o 40 años… es un regalo, algo para recordar toda la vida”.
Joan Manclús: “vimos lo que un cava puede hacer… por qué son así, cómo se comparten. Fue súper divertido y sorprendente”.
Por su parte, David Aura, Export manager de Cavas Mestres y Fernando Streber, director de Wellnex Wine Imports compartieron algunas anécdotas de esta celebración.
Locura Logística. Fernando Streber, director de Wellnex Wine Imports, habló del camino de dos años desde la llegada de Mestres a México y que hoy ya es seleccionado como el Vino Espumoso Oficial de las ceremonias de la Guía Michelin en México.
Sin embargo, pese a pequeños tropiezos porque en la Aduana no pasaron algunos de los ingredientes especiales que trajeron los chefs de España para sus platillos, se logró realizar las interpretaciones singulares de la cocina española contemporánea acompañadas por espumosos de larga crianza que rara vez se descorchan fuera de colecciones privadas; botellas que resumen décadas de paciencia y una filosofía de trabajo que privilegia el tiempo y la precisión.
David Aura, Export Manager de Cavas Mestres, transmitió la ilusión de celebrar estos 100 años en México, en un recorrido de tradición familiar que ha creado un amplio abanico de estilos para que case en cualquier momento con cualquier gastronomía.
“Es mágico poder estar en México en un país tan rico gastronómicamente hablando, y poder cazar todo ese trabajo que generaciones anteriores han elaborado en vinos. También agradecido a los compañeros de viaje que nos ayudaron a poner a España y México en esa hermandad y compartirlo con un pedazo de gastronomía española”, mencionó.
Historia afortunada. En un viaje por Barcelona, Fernando Streber buscaba una cata en la región vinícola y por casualidad el propio David Aura fue quien los atendió. Ahí nació la historia al traer a México las primeras botellas de Mestres, para consumo propio y después surgió Wellnex Wine Imports, que desde 2024 es responsable de la introducción y distribución de Cavas Mestres en México.
Wellnex Wine Imports tiene la filosofía de tener productos diferenciados, para paladares diferenciados, en lugares diferenciados, por eso la importancia de contar en su catálogo con Mestres y el orgullo de ya comercializarlos en restaurantes con estrellas Michelin o con otros reconocimientos.
Wellnex actúa como puente entre la bodega, los chefs y la sede anfitriona, impulsando la presencia de estas añadas en cartas y programas de hospitalidad en restaurantes destacados del país.
Johan Valderrábano, director Comercial de Wellnex Wine Imports, refirió que la firma trata de apostar por productores familiares. “El ADN que tiene Wellnex no es exclusividad por ostentosidad, es filosofía laboral aplicado a lo culinario”, dijo.
Doce estrellas Michelin. Un siglo de historia. Una noche que celebró el tiempo, la técnica y el diálogo entre tradiciones culinarias.
