*Homenaje al sabor y la técnica del chef Juantxo Sánchez
El tradicional Festival de Arroces 2025, de Grupo Castellano, presenta celebración dedicada al ingrediente más versátil y emblemático de la cocina española, disponible en los restaurantes Vega, Centro Castellano y Torre de Castilla.
Este encuentro culinario reúne tradición, innovación y maestría, con la participación especial del reconocido chef Juantxo Sánchez, figura clave en la evolución de la alta cocina española en México.
Con más de cuatro décadas de trayectoria, Juantxo Sánchez ha dejado huella profunda en la gastronomía del país. Originario de Asturias y con estudios en San Sebastián, se formó en los fogones de algunos de los restaurantes más prestigiosos de España antes de llegar a México en los años noventa, donde revolucionó el panorama culinario con su dominio técnico, respeto por el producto y visión contemporánea de la cocina ibérica.
Durante el festival, el chef Sánchez presentará creaciones que rinden tributo al arroz como símbolo de identidad y convivencia, destacando platos como el Arroz marinero de chipirones Pelayo, los Camarones vascos con socarrat de azafrán, Carpaccio de gambas y caviar, y el Arroz con hongos y codornices, que evocan el equilibrio entre técnica y emoción que caracteriza su cocina.
El menú —diseñado en colaboración con los chefs Mauricio López, Marco Tenorio, Bernardo Riquelme y Guadalupe Hernández— ofrece recorrido por distintas interpretaciones del arroz, desde el Txuletón de cerdo ibérico con arroz cremoso de manchego y salsa de membrillo al cava, hasta el Risotto de setas silvestres con roast beef en su jugo.
La experiencia culmina con postres que reinterpretan clásicos españoles, como la Crème brûlée de arroz con helado de limón —plato icónico de Juantxo—, y la Tarta vasca con caramelo salado y el Mazajillo, que fusiona mazapán, Frangelico y café ristretto.
El Festival de Arroces 2025 reafirma el compromiso de Grupo Castellano con la promoción de la cultura gastronómica española en México, uniendo talento, historia y sabores en torno a un mismo ingrediente que ha trascendido fronteras y generaciones.
El menú estará disponible hasta finales de noviembre en los restaurantes Vega (@vega.cdmx), Centro Castellano @ccastellanomx y Torre de Castilla (@torredecastillamx).
