El restaurante Alfredo Di Roma es cuna del mundialmente famoso Fettuccine all´Alfredo, inició cuando Alfredo Di Lelio, joven apasionado de la gastronomía, comenzó su odisea en pequeño restaurante propiedad de sus padres. Años después, creó el Fettuccine all´Alfredo, receta creada con el fin de estimular el apetito de su esposa, quien se encontraba muy debilitada después de dar a luz.
Con los años, la tradición pasó de padre a hijo y de hijo a nieto, y fue así como Alfredo II, orgulloso heredero de la dinastía, amplió las fronteras de su imperio hasta llegar a México y en noviembre de 1996 Alfredo Di Roma abrió sus puertas en el hotel Presidente Intercontinental que ha sido su hogar durante los últimos 29 años, lugar donde ha deleitado a millones de comensales con exquisitos platillos, creación del chef Mauro Chiecchio, quien ha estado al frente de la cocina desde su apertura.
Gracias a esta sencilla receta hecha a base de sémola ligera, mantequilla casera y queso parmesano de primera calidad consiguió el camino que lo llevó al éxito y le dio fama en el mundo, convirtiéndolo en uno de los platillos más aclamados de la cocina italiana.
Ahora en este 2025, el chef Jorge Dumit inicia nueva etapa en la que el joven chef reinventa el menú para deleitar con sabores que resaltan la tradición e historia del lugar, mientras implementa su ingenio y experiencia. Y con Dumit, el menú de Alfredo Di Roma deleitará a sus comensales y promete llevarlos a degustar nuevos sabores y creatividad. Pero, no te preocupes el Fettuccine all´Alfredo, no saldrá del menú.
El chef en su presentación nos ofreció extraordinario menú: Arancini de azafrán, crujiente, dorado, al romperlo aparece la crema de pimiento y el prosciutto de San Daniele bañadp con Parmesano de 18 meses.
Luego, Fettuccine all’Alfredo. Solo lleva parmesano, mantequilla y pasta. Se ve cremoso y de sabor delicioso… El spaghetti Amatriciana, combinación perfecta de jitomate y queso, la verdad, delicioso. Los ñoquis cacio e papa envuelta en espuma de pecorino toscano y aire de pimienta tostada. Es plato que al primer bocado hace que “piel se ponga de gallina”, es explosión de sabor. Se acompaña con semi di orzo, pasta italiana de trigo duro con forma de granos de arroz o cebada, su nombre en italiano significa ‘semillas de cebada’. Es ingrediente muy versátil que se usa comúnmente en sopas, guisos, ensaladas o como acompañamiento.
Para endulzar el paladar: panna cotta de miel con vinagre balsámico blanco y al probarlo de inmediato sientes el contraste de lo ácido y lo dulce que te provoca más salivación y deseos de seguir percibiendo su agradable sensación.
No puedo dejar de mencionar que estuve en la inauguración del restaurante e incluso, en una segunda ocasión cuando Alfredo II llegó de visita al entonces Distrito Federal –Ciudad de México–, se apropió de la cocina del restaurante y preparó el famoso Fettuccine all´Alfredo pero, no solo eso, también lo sirvió personalmente a todos los que estábamos ahí reunidos. Fue grata experiencia.
Pero, regresando al presente, el restaurante todavía sorprende. Cuenta con espectacular cava, más de mil 500 etiquetas y vitrinas donde puedes ver el famoso queso Parmiggiano Regiano y es tan famoso que, desde su apertura, se han usado cerca de 120 mil kilos de queso en el restaurante. Por si fuera poco, desde 2019, Alfredo Di Roma ha sido galardonado con el Grand Award otorgado por la revista Wine Spectator, publicación con más de 30 años de trayectoria y considerada la más importante dentro de la industria del vino a nivel mundial. Cuando entras a Alfredo Di Roma, la cava te da la bienvenida junto con los siete premios consecutivos a los que se ha hecho acreedor.
A principios de 2023, se unió a la exclusiva Bucket List también presentada por la revista, como uno de los 12 mejores e imperdibles restaurantes del mundo, siendo el único representante de México y Latinoamérica. En estos casi 30 años de vida,
Hoy, bajo la batuta del chef Jorge Dumit, el restaurante Alfredo Di Roma, toma nuevo aire y espera a los comensales con nuevas y deliciosas propuestas, sin olvidar su esencia. Con más de 20 años de experiencia, el ched demuestra gran pasión por la cocina, gran amor por la gastronomía y respeto por las tradiciones.
Su creatividad también logra actualizar y reinventar los platillos con modernidad y sabores que refrescan el paladar y en cada uno de ellos destaca notas picantes o cítricas, espumas y crocantes que permiten a los ingredientes principales sobresalir.
Y para maridar, nada mejor que los vinos de su cava, que le dan el toque exacto a cada guiso y los llenan de aromas y sabores que destacan en el paladar, y las papilas gustativas lo agradecen.
La cocina italiana de Alfredo Di Roma, hoy con el chef Dumit, da giro en el que no se olvidan las tradiciones, ni la riqueza del maridaje. Se añanden y actualizan nuevos sabores, que te esperan para que degustes sin freno. Te fascinará.
El restaurante Alfredo Di Roma es cuna del mundialmente famoso Fettuccine all´Alfredo, inició cuando Alfredo Di Lelio, joven apasionado de la gastronomía, comenzó su odisea en pequeño restaurante propiedad de sus padres. Años después, creó el Fettuccine all´Alfredo, receta creada con el fin de estimular el apetito de su esposa, quien se encontraba muy debilitada después de dar a luz.
Gracias a esta sencilla receta hecha a base de sémola ligera, mantequilla casera y queso parmesano de primera calidad consiguió el camino que lo llevó al éxito y le dio fama en el mundo, convirtiéndolo en uno de los platillos más aclamados de la cocina italiana.
Con los años, la tradición pasó de padre a hijo y de hijo a nieto, y fue así como Alfredo II, orgulloso heredero de la dinastía, amplió las fronteras de su imperio hasta llegar a México y en noviembre de 1996 Alfredo Di Roma abrió sus puertas en el hotel Presidente Intercontinental que ha sido su hogar durante los últimos 29 años, lugar donde ha deleitado a millones de comensales con exquisitos platillos, creación del chef Mauro Chiecchio, quien ha estado al frente de la cocina desde su apertura.
Ahora en este 2025, el chef Jorge Dumit inicia nueva etapa en la que el joven chef reinventa el menú para deleitar con sabores que resaltan la tradición e historia del lugar, mientras implementa su ingenio y experiencia. Y con Dumit, el menú de Alfredo Di Roma deleitará a sus comensales y promete llevarlos a degustar nuevos sabores y creatividad. Pero, no te preocupes el Fettuccine all´Alfredo, no saldrá del menú.
El chef en su presentación nos ofreció extraordinario menú: Arancini allo Zafferanno proscuitto San Daniele, crujiente, dorado, al romperlo aparece la crema de pimiento y el prosciutto de San Daniele bañado con Parmesano de 18 meses.
Luego, Fettuccine all’Alfredo. Solo su cremosidad y el parmesano le dan el toque perfecto. Su sabor delicioso… El spaghetti Amatriciana e stacciatella, combinación perfecta de jitomate y queso, la verdad, delicioso.
Los ñoquis caccio e pepe envueltos en espuma de pecorino toscano (queso de oveja)y aire de pimienta tostada. Es plato que al primer bocado hace que la ‘piel se ponga de gallina’, es explosión de sabor. La salsa es cremosa de queso pecorino toscano y pimienta negra recién molida, coronados con espuma ligera, combina la sencillez del clásico cacio e pepe (queso y pimienta) con la sofisticación de la espuma de pecorino, creando textura y sabor intenso.
Brasato di manzo e semi di orzo, short Rib Eye cocido durante 10 horas y servido con pasta en forma de grano de arroz (semi di orzo). Corte de carne cocida lentamente para que quede muy tierna, y el “orzo” es pasta pequeña que se cocina como si fuera risotto.
Para endulzar el paladar: Panna Cotta di Miele e Vaniglia, famoso postre. A mi me provoca más salivación mientas lo saboreas y te va dejando la dulzura de la miel unida a la calidez de la vainilla, culminando en final suave y ligeramente dulce.
No puedo dejar de mencionar que estuve en la inauguración del restaurante e incluso, en una segunda ocasión cuando Alfredo II llegó de visita al entonces Distrito Federal –Ciudad de México–, se apropió de la cocina del restaurante y preparó el famoso Fettuccine all´Alfredo pero, no solo eso, también lo sirvió personalmente a todos los que estábamos ahí reunidos. Fue grata experiencia.
Pero, regresando al presente, el restaurante todavía sorprende. Cuenta con espectacular cava, más de mil 500 etiquetas y vitrinas donde puedes ver el famoso queso Parmiggiano Regiano y es tan famoso que, desde su apertura, se han usado cerca de 120 mil kilos de queso en el restaurante. Por si fuera poco, desde 2019, Alfredo Di Roma ha sido galardonado con el Grand Award otorgado por la revista Wine Spectator, publicación con más de 30 años de trayectoria y considerada la más importante dentro de la industria del vino a nivel mundial. Cuando entras a Alfredo Di Roma, la cava te da la bienvenida junto con los siete premios consecutivos a los que se ha hecho acreedor.
A principios de 2023, se unió a la exclusiva Bucket List también presentada por la revista, como uno de los 12 mejores e imperdibles restaurantes del mundo, siendo el único representante de México y Latinoamérica. En estos casi 30 años de vida,
Hoy, bajo la batuta del chef Jorge Dumit, el restaurante Alfredo Di Roma, toma nuevo aire y espera a los comensales con nuevas y deliciosas propuestas, sin olvidar su esencia. Con más de 20 años de experiencia, el ched demuestra gran pasión por la cocina, gran amor por la gastronomía y respeto por las tradiciones.
Su creatividad también logra actualizar y reinventar los platillos con modernidad y sabores que refrescan el paladar y en cada uno de ellos destaca notas picantes o cítricas, espumas y crocantes que permiten a los ingredientes principales sobresalir.
Y para maridar, nada mejor que los vinos de su cava, que le dan el toque exacto a cada guiso y los llenan de aromas y sabores que destacan en el paladar, y las papilas gustativas lo agradecen.
Para que en el paladar, resaltarán aún más los sabores, el sommelier Luis Morones nos ofreció vinos italianos de la Toscana, la región vinícola de Umbría, de Piamonte y Lombardia. entre otros.
La cocina italiana de Alfredo Di Roma, hoy con el chef Dumit, da giro en el que no se olvidan las tradiciones, ni la riqueza del maridaje. Se añanden y actualizan nuevos sabores, que te esperan para que degustes sin freno. Te fascinará.
No te lo puedes perder. Cada platillo tiene el toque novedoso que le da el chef Jorge Dumit, quien por cierto es el primer mexicano en llevar la batuta, desués de 29 años, del restaurante Alfredo Di Roma al interior del Hotel Presidente Intercontinental.
