Fundación Herdez realizó en sus instalaciones la presentación del recetario Historias y sabores que habitamos, a cargo de Carmen Robles, Miguel Iwadare, Casa Gallina y vecinos. El texto compila 21 recetas que son importantes para la historia de vida de la comunidad de Santa María la Ribera.
Casa Gallina es asociación civil sin fines de lucro en México, que inició en 2013 como el espacio físico de la plataforma curatorial de inSite; a partir de 2019 amplía su práctica al colaborar con otras agrupaciones creativas de interés similar en el país, en procesos de intercambio, diálogo y aprendizaje en donde las experiencias locales puedan trascender territorio específico y ampliar sus redes de impacto. De igual manera, se ha dedicado a promover la preservación del medio ambiente y la expresión cultural de las comunidades locales en todo el país. Buscan fomentar fuertes conexiones con el mundo natural y las culturas indígenas, comenzando con experiencias impulsadas por la comunidad en el barrio de Santa María la Ribera, de la Ciudad de México, y extendiéndose a otras áreas urbanas y rurales del país.
Esta primera edición del recetario es producto de un proceso de intercambio durante varios encuentros de desayunos sabatinos entre 2022 y 2023, en los que se contó con la participación de vecinos y vecinas, quienes prepararon y compartieron recetas significativas para ellos. Alrededor de la mesa se suscitaron reflexiones y relatos sobre la cultura, la identidad, la migración, la educación en la familia y el afecto, la trazabilidad y seguridad alimentaria. Estas reuniones conformaron después un libro de experiencias y conocimiento de la comunidad sobre el valor de la alimentación en sus vidas. También comparte un directorio de productores locales en el mercado de Santa María y de mercados alternativos aledaños en los que los participantes adquirieron los ingredientes para la preparación de la comida.
Balbina Pérez, vecina, gestora y promotora de economías solidarias y comercio justo; Miguel Iwadare, investigador de gastronomías locales, y el equipo de educación de Casa Gallina fueron los encargados de coordinar las reuniones en las que se cocinaron platillos como enfrijoladas con plátano macho, sopita de frijoles, verde de garbanzo en elote, sopa de cenizo, pupusas en distintas variedades, entre varios más.
Carmen Robles, directora de Fundación Herdez, comentó: “estamos comprometidos en la educación alimentaria, en la difusión de nuestra amplia tradición culinaria; nos hace mucho sentido presentar recetario comunitario de colonia emblemática de la Ciudad de México. Recetario que da voz a los vecinos del barrio a través de la cocina, de platillos que alimentan el cuerpo y el alma”.
Por su parte, David R. Hernández Gaytán, encargado de Educación y alianzas externas de Casa Gallina, señaló: “Este libro es una fotografía de las preocupaciones, los claroscuros y los gozos de una comunidad que piensa en su conjunto sobre su alimentación. Está escrito con el amor y la confianza de la comunidad al tema. Celebra el acto de alimentarnos juntos compartiendo algunas recetas, pero también nos invita a pensar sobre el sistema alimentario que queremos como barrio diverso el cual se busca que sea socialmente justo, afectivo para nuestras familias, adecuado culturalmente, saludable a nuestro cuerpo y accesible a los bolsillos”.
Y añadió: “el ingreso de las publicaciones está destinado a la financiación del programa educativo local de alimentación, cultura y comunidad. A través de este realizamos talleres, encuentros, puntos de venta de productos agroecológicos e incluso otras publicaciones comunitarias como el libro que presentamos. Todo el recurso que se ingresa se invierte en programas de desarrollo comunitario y alimentación consciente por lo que los invitamos a que se sumen y adquieran el recetario”
La publicación se encuentra disponible a través de la página de Casa Gallina; en la Ciudad de México en las librerías Gallina de Guinea, Casa Tomada, U-tópicas, Volcana Lugar Común y Glaciar Libros Helados; en San Cristóbal de las Casas, Chiapas en la librería El gato centinela y en Xalapa, Veracruz en El Entusiasmo librería con costo de 400 pesos. También formará parte del acervo de la Biblioteca de la Gastronomía Mexicana de Fundación Herdez en su sede de Ciudad de México (Seminario 18, Centro Histórico) y su biblioteca hermana en sus instalaciones de Casa “Doña María Pons” en San Luis Potosí para consulta.
