Hay tradiciones que encuentran en la cocina una de sus formas más entrañables de permanecer. Cada año, cuando se acerca el Día de Muertos, el aroma del azahar, la harina y el azúcar anuncia la llegada de uno de los elementos más representativos de esta celebración: el Pan de Muerto. Preparación que, más allá de sus ingredientes, reúne historias, recuerdos y costumbres que se transmiten de generación en generación.
Con ese espíritu, Tramontina realizó concurso de Pan de Muerto en Le Cordon Bleu del Campus Sur en la Universidad Anáhuac México. Cabe mencionar que Le Cordon Bleu es la principal institución a nivel mundial dedicada a la enseñanza culinaria y la hospitalidad del más alto nivel. El famoso “Cordón azul” es sinónimo de la más alta excelencia gastronómica y cuenta con más de 40 escuelas en 15 países como Australia, Madrid, México, Japón o Londres, sumando más de 20 mil alumnos y más de 100 chefs internacionales.
La actividad convocó a estudiantes que pusieron a prueba su creatividad, técnica y talento culinario para elaborar distintas propuestas de este pan tradicional, utilizando utensilios de la marca durante el proceso.
Más que competencia, el encuentro fue oportunidad para acercarse a tradición desde la experiencia de quienes hoy la reinterpretan. Entre masas, ingredientes, técnicas y preparaciones, los participantes demostraron que las recetas tradicionales también pueden convertirse en punto de partida para experimentar, aprender y desarrollar nuevas formas de expresión en la cocina.
Caroline Miranda, gerente de Mercadotecnia de Tramontina en México comenta, “las tradiciones se mantienen vivas cuando encontramos nuevas maneras de compartirlas. La cocina tiene justamente esa capacidad: reúne a las personas, conecta generaciones y nos permite crear recuerdos a través de algo tan cotidiano como preparar y compartir alimentos. Nos entusiasma formar parte de experiencias como esta, en las que el talento y la creatividad se encuentran con las celebraciones más significativas de México”.
El equipo ganador del concurso fue la Universidad del Valle de México, Campus Coyoacán, seguida muy de cerca de los finalistas: Ambrosía Centro Culinario, segundo lugar; Universidad Anáhuac de México Campus Sur, tercer lugar; Universidad Anáhuac de México Campus Norte, cuarto lugar, y UNITEC, quinto lugar.
El jurado fue integrado por Caroline Miranda, gerente de Marketing; la chef Brenda Hernández (originaria de Veracruz, especializada en Alta Repostería, Repostería Europea y Repostería Contemporánea, además de ser investigadora y especialista en Vainillas Mexicanas, llevándolas del campo y los laboratorios, a la cocina contemporánea). La chef Liz Ocampo (egresada de gastronomía de la Universidad Anáhuac, cuenta con experiencia en repostería vegana, marketing culinario y es colaboradora del Centro Culinario de Recetas Nestlé, imparte clases de cocina para niños en diferentes escuelas), y la chef Mariana Rojas (directora gastronómica del conglomerado Business Luxury Media; a lo largo de su trayectoria, ha formado parte de las cocinas de reconocidos chefs como Martín Berasategui, Mikel Alonso, Bruno Oteiza, Pablo Salas y Martha Ortíz).
Tradición que se prepara y se comparte
El Pan de Muerto ocupa lugar especial en las celebraciones del Día de Muertos. Su elaboración reúne ingredientes, técnicas y significados que forman parte de la memoria gastronómica del país. Aunque existen distintas versiones regionales, su presencia en las mesas mexicanas es constante durante esta temporada.
Prepararlo también implica oportunidad para aprender y compartir. Desde el cuidado de las proporciones y los tiempos de fermentación hasta el amasado y la decoración, cada etapa requiere atención y conocimiento, pero también deja espacio para que cada persona aporte algo propio a la receta.
En este proceso, contar con utensilios adecuados facilita el trabajo y permite concentrarse en lo más importante: disfrutar la experiencia de cocinar. Para Tramontina, acompañar iniciativas que acercan a nuevas generaciones a la gastronomía es manera de reconocer el papel que tienen los espacios y herramientas de cocina en la construcción de experiencias cotidianas.
“Las tradiciones no permanecen intactas por casualidad: se conservan cuando alguien decide volver a prepararlas, compartirlas y darles continuidad. Y pocas cosas representan mejor ese encuentro entre memoria y presente que Pan de Muerto recién hecho, listo para llegar a la mesa”, apunta Caroline Miranda.
